El equipo culinario de Baros Maldives ha creado una versión moderna de su clásica ensalada maldiva de Kullafilla como parte de la nueva propuesta de su exquisito menú. Y un sorprendente mojito especiado que redimensiona el concepto cubano.

El equilibrio perfecto de especias y frescura, que se podría decir que define el arte de la cocina de Maldivas, está presente en esta delicada receta en la que el atún cobra protagonismo. La ensalada maldiva de Kullafilla fusiona con maestría el atún y el coco y es perfecta como un almuerzo ligero mientras complaces tus sentidos con las azuladas vistas de la laguna de Baros Maldives.

Receta de la ensalada maldiva de Kullafilla

Para 4-6 personas. Receta del Equipo Culinario de Baros Maldives.

• 2 latas de atún (180 g.)
• 1 taza de coco rallado
• 1 cebolla roja pequeña en rodajas
• 1 chile rojo finamente picado
• 80 g. de lomo de atún de Maldivas (braseado)
• 400 g. de hojas finas de Kullafilla
• Jugo de 1 limón y sal
• Cebolla frita
• 40 g. de rodajas de pepino para decorar

Triturar la cebolla y los chiles en un bol con el zumo de limón y sal. Desmenuzar el atún en el tazón, añadir el coco y las hojas de Kullafilla. Mezclar bien. Forrar un molde con las rodajas de pepino y colocar el atún, el coco y la mezcla de hojas en ella. Retirar el molde y colocar el atún sellado en rodajas y la cebolla frita en la parte superior de la ensalada.

Consejo del chef

La Kullafilla es una versión maldiva de las hojas de rúcula que crece con facilidad en suelo arenoso entre la vegetación de Maldivas. Se utiliza para elaborar ensaladas en Maldivas y tiene amplios beneficios para la salud, al igual que la rúcula normal. En lugar de atún enlatado, para dar una textura agradable se puede emplear atún fresco confitado en aceite de coco a 63 ° C durante cinco minutos; dejar enfriar y escamar. También se puede añadir una fritura superficial de hojas frescas de curry hasta que estén crujientes para dar el plato fragancia y textura adicional. Si puedes conseguir gelatina de coco fresco le dará a la ensalada un increíble sabor más ligero en un día caluroso y soleado. Las cebollas crujientes en la parte superior no sólo añaden sabor, sino también una increíble textura adicional.

¿Con qué cóctel acompañar tu ensalada maldiva?

El mojito especiado es una vuelta de tuerca al clásico combinado cubano. Menta de Maldivas impregnada de ron con especias, limón y melaza de azúcar. Cubierto con Ginger Ale y coronada con un chorrito de ron oscuro obtenemos el cóctel perfecto para ser disfrutado bajo las palmeras de Baros Maldives.

Ingredientes y complementos

• 40 ml. de ron Appleton
• 12 hojas de menta
• 2 rodajas de lima
• 15 ml. de jugo de limón
• 25 ml. de sirope de azúcar / dos cucharadas de azúcar moreno
• Ginger Ale
• 5 ml. de Captain Morgan
• Vaso alto Collins
• Hielo picado
• Adornar con ron Captain Morgan enfriado en hielo y menta

Elaboración

Mezclar la menta, el jugo de limón y el jarabe de azúcar o azúcar moreno con el ron Appleton. Añadir el hielo y completar con Ginger Ale. Verter el ron Captain Morgan en la parte superior del hielo picado y decorar con una ramita de menta.