En esta nueva receta de Baros Maldives el chef nos sorprende con una espectacular langosta maldiva Royale, acompañada de huevos, espárragos y salsa Hollandaise Cardinal. Y un Rossini, el cóctel con champán ideal para cualquier ocasión.

El equipo culinario del resort Baros Maldives presenta en esta ocasión una versión gourmet de los clásicos Huevos Royale, a los que el chef ha añadido langosta maldiva para conferir al plato un toque único. Un plato que merece ser disfrutado a la luz de las velas, en una íntima velada en la playa de este magnífico resort maldivo.

Receta de la langosta maldiva Royale

Para 2 personas. Receta del Equipo Culinario de Baros Maldives.

Para los Muffins Ingleses:

• 175 g. de harina fuerte de pan
• 3,5 g. de levadura seca
• 87 g. de leche caliente
• 1 huevo batido
• 50 g. de polenta fina para espolvorear

– Introducir la harina y la levadura en una batidora de cocina; mezclar. Agregar lentamente la leche y luego el huevo batido. Amasar lentamente en la máquina durante unos siete minutos hasta que la masa sea elástica. Cubrir en un recipiente con una película adhesiva y dejarlo reposar.

– Cuando la masa haya aumentado hasta el doble de tamaño, espolvorear la superficie con polenta y enrollar la masa con 2 cm. de espesor. Dar forma a la masa con un cortador de 7 cm. de diámetro y colocar las formas cortadas en una bandeja para hornear. Cocinar 30 minutos.

– Cuando los muffins estén listos, colocarlos suavemente en una sartén antiadherente y cocinarlos hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar cada uno por la mitad para tostar.

Para la salsa Hollandaise Cardinal:

• 2 yemas de huevo, separadas en un tazón
• 100 ml. de vinagre de vino blanco
• 10 g. de grano de pimienta
• 20 g. de estragón
• 100 ml. de mantequilla desnatada derretida y sin sal
• 10 ml. de jugo de limón fresco
• 20 ml. de esencia de marisco fresco

– Añadir en una cacerola a fuego lento el vinagre, el estragón y los  granos de pimienta y verter lentamente sobre las yemas de huevo a través de un tamiz, batiendo continuamente. Colocar el recipiente sobre una cacerola de agua hirviendo y añadir lentamente la mantequilla, batiendo continuamente hasta que la mezcla se vuelva gruesa y cremosa. Terminar con el jugo de limón fresco, la esencia de marisco y la sal al gusto.

Para la langosta maldiva:

• 1 cola de langosta maldiva
• 1 limón
• 10 g. de estragón
• 1 cebolla
• 50 ml. de vinagre de vino blanco
• 500 ml. de agua

– Cocinar la cola de langosta maldiva a fuego lento durante cuatro minutos hasta que esté tierna. Colocar la cola en agua helada para enfriarla. Cuando se enfríe, agrietar suavemente la cáscara y separar dejando la carne intacta. Cortar en ocho pedazos. Recalentar a fuego lento mantequilla y agua durante 30 segundos.

– Cocer los huevos llevando una pequeña olla de agua a ebullición con un toque de vinagre de vino blanco y sal. Dejar cocer los huevos a fuego lento a fuego lento durante dos minutos.

– Cocinar los espárragos en agua hirviendo salada hasta que estén tiernos y retirarlos.

– Tostar las mitades de los muffins.

– Presentar el Royale de la siguiente manera: el muffin tostado coronado con un poco de salmón escocés ahumado, huevo levemente escalfado, espárragos, la aterciopelado Hollandaise Cardinal y la langosta escalfada con mantequilla.

¿Con qué cóctel acompañar tu langosta maldiva Royale?

Se dice que la vida es algo aburrida sin burbujas… así que Baros Maldives ha dado con la solución perfecta, el exclusivo Rossini. Con un toque de fresa añadido al clásico Bellini, es un cóctel de champán perfecto para cualquier ocasión. Bajo la sombra de los árboles, en el jardín de palmeras de una villa maldiva o mientras contemplas la puesta de sol desde el salón del restaurante Lighthouse Baros Maldives, el Rossini hará realidad sus sueños con champán.

Ingredientes y complementos

• 10 ml. de puré de fresa
• 10 m. de licor de fresa
• Completar con champán
• Copa de champán
• Una fresa pequeña para decorar

Elaboración

Verter el puré y el licor en un vaso de champán; Mezclar bien y completar con champán. Adornar con una fresa pequeña.