El equipo de Baros Maldives bautiza su particular visión del salmón ahumado combinándolo con sabores procedentes de todo el mundo a fin de ofrecerte una experiencia inolvidable. 

En Baros Maldives prima la fusión, y posiblemente su  salmón ahumado sea una de las mejores pruebas de ello. Una versión que no dejará indiferente a cualquier amante del pescado que, además, adore los encurtidos o la patata, elementos que confirman que una buena guarnición puede cambiarlo todo. Una combinación de sabores amargos, dulces y ahumados que, a su vez, se deja acompañar por uno de los tragos más refrescantes del mundo a disfrutar frente al océano Índico.

Receta de salmón ahumado con encurtidos y patata confitada

Receta del Equipo Culinario de Baros Maldives. 

Mezcla del salmón ahumado     

• 100 g de salmón fresco.
• 50 g de sal gruesa
• 50 g de azúcar
• 42 ml de vino blanco
• 6 g de romero (troceado)
• 1 naranja con cáscara
• 2 g de pimienta blanca
• 1 g de semillas de cilantro

Quitar la piel al salmón. Para elaborar el mix ahumado cocer el vino blanco y vaciar la mitad para verterlo sobre el salmón en un recipiente pequeño. Mezclar juntos todos los ingredientes secos con la cáscara de la naranja e incorpórala junto con el romero troceado en el mix seco. Cortar la mitad de la naranja en rodajas de 0.5 cm y vertirla sobre el salmón, después añadir el mix salado al gusto y dejar reposar el salmón durante tres horas. Cuando el salmón esté ahumado limpiar la sal de encima con un chorro de agua. Dejar el salmón secarse, córtalo en tres trozos y guardar en el frigorífico hasta que te lo comas.

Encurtidos

• 100 g de pepino (en rodajas finas)
• 25 g de rábano (en rodajas finas)
• 25 ml de vinagre de vino blanco
• 10 g de azúcar refinada
• 10 ml de agua
• 5 g de clavos
• 5 g de cardamomo
• 5 g de canela

Llevar el agua, el azúcar y el vinagre de vino blanco a ebullición y fúndelo con la canela, cardamomo y el clavo de olor. Dejar enfriar la mezcla y colocar las rebanadas de rábano y rodajas de pepino para encurtir durante 15 minutos. Enrollar las rodajas de pepino en forma de pirámides y manténlas así hasta que sea necesario.

Consejo del chef

Cortar el pepino a 45 grados de longitud para un acabado refinado. La combinación del encurtido puede durar hasta siete días en el refrigerador.

Patata confitada

• 100 g de patatas nuevas
• 150 ml de aceite vegetal
• 10 g de ajo
• 5 g de romero
• 5 g Tomillo

Cocer suavemente las patatas en aceite vegetal con las hierbas hasta que queden tiernas. Cuando queden cocidas quitar del aceite y pelar las patatas. Reservar hasta el chapado.

Aderezos

• 5 g de lechuga Baby Gem
• 5 g de té verde matcha
• Cereza de guisante Affila de 10g
• 3 flores de viola pequeñas
• 10 g de caviar (opcional)

Decorar el plato como se muestra en la fotografía. Retirar las hojas exteriores de la lechuga baby y usar las más interiores, ya que son más frescas.

Consejo del chef

El caviar puede ser muy caro y difícil de conseguir, por lo que la sustitución por huevas de salmón será menos costosa y también funcionará bien.

 

¿Con qué cóctel acompañar este salmón ahumado tan especial?

Berry Smash es un cocktail de lo más refrescante. Es la bebida perfecta durante los días soleados, siendo una combinación única de premium vodka, fresas, frambuesas y albahaca, con un toque de vinagre balsámico y limón fresco.

• 

  © Baros Maldives

  40 ml de vodka

• 20 ml de licor de fresa
• 20 ml de zumo de lima
• 20 ml de sirope de miel
• 5 ml de vinagre balsámico
• 6 hojas de albahaca

Vaso:

Highball Glass

Aderezo:

Ramita de albahaca

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una coctelera con unos cubitos de hielo y agitar vigorosamente. Después, vertir la mezcla a través de un fino colador en el highball glass para finalmente añadir hielo picado. Aderezar con una fina ramita de albahaca.

Consejo del bar manager:

El aroma de las hojas de albahaca la hacen una bebida muy suave como digestivo.

 

¿Qué te ha parecido la receta del salmón ahumado? ¿Te apetece saber qué otros manjares puedes comer en Baros Maldives?